氣調(diào)保鮮冷庫(kù)優(yōu)于普通的冷藏保鮮的地方主要表現(xiàn)在哪些方面？
1、貯藏時(shí)間長(zhǎng)
在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)庫(kù)的保鮮時(shí)間是普通保鮮冷庫(kù)的3-5倍，對(duì)于有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍。
2、貯藏質(zhì)量好
果蔬貯藏保鮮效果好壞的主要表現(xiàn)是能否很好的保持新鮮果蔬原有品質(zhì)，即原有的形態(tài)、硬度、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等是否得以很好的保存和改善。氣調(diào)貯藏由于強(qiáng)烈地抑制了果蔬采摘后的衰老進(jìn)程從而使上述指標(biāo)得以很好的保存，不少水果經(jīng)氣調(diào)長(zhǎng)期貯藏（如6-8個(gè)月）之后，仍然色澤艷麗、國(guó)柄青綠、風(fēng)味純正、外觀豐滿(mǎn)，與剛采收時(shí)相差無(wú)幾。氣調(diào)貯藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬變軟。因?yàn)樗种乒z酶的活性，抑制了果膠的降解。
3、氣調(diào)設(shè)備
氣調(diào)貯藏可以很好的保持原果色澤。綠色辣椒冷藏十幾天，就開(kāi)始變紅，但用氣調(diào)貯藏，可以明顯抑制變紅。冬棗采收后變紅現(xiàn)象非常明顯，但用氣調(diào)可以得到明顯抑制。
氣調(diào)貯藏可以明顯降低呼吸強(qiáng)度，降低糖、有機(jī)酸和其他風(fēng)味物質(zhì)的消耗，保持果蔬風(fēng)味。
4、貯藏?fù)p失減少
氣調(diào)貯藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，因而也就明顯地降低了貯藏期間的損耗。
5、抑制長(zhǎng)霉和發(fā)芽
氣調(diào)貯藏可以明顯抑制霉菌生長(zhǎng)，減輕腐爛。氣調(diào)貯藏對(duì)抑制果蔬發(fā)芽也十分理想。氣調(diào)貯藏還可抑制果蔬褐變。
6、明顯抑制乙烯產(chǎn)生
有一些果蔬，如獼猴桃、桃自身產(chǎn)生乙烯量大，對(duì)乙烯又很敏感，采用氣調(diào)貯藏可以明顯抑制乙烯的產(chǎn)生，延長(zhǎng)其貯藏期。
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